Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Чичибабин А.Е. Основные начала органической химии Том 1 Издание 6
 
djvu / html
 

610 СОЕДИНЕНИЯ СО СМЕШАННЫМИ ФУНКЦИЯМИ
Кэрбогидразы, расщепляющие молекулы высших полиса типа крахмала, носят общее название амилаз (от amyium - лат. крахмал). Существует два типа амилаз, обозначаемых буквами а и 3. В животном организме присутствуют лишь се-амилазы; в растениях - как а-, так и (3-амилазы.
а-Амилазы расщепляют, главным образом, каждую пятую или шестую а-глю-козидную связь цепи полиозы, причем места ветвлений не я вляются препятствием их действию (рис. 41). Под действием а-амилазы молекула полиозы сначала очень быстро расщепляется на сравнительно высокомолекулярные декстрины, которые далее расщепляются ею до мальтозы. Небольшие количества мальтозы образуются наряду с декстринами уже с самого начала расщепления.
р-амилаз а 100% расщепления
Остаточный декстрин
р-амилаза
Б г
Рис. 41. Схема расщепления высших полиоз а-амилазой и р-амилазой:
А и Б-действие а-амилазы на линейную и разветвленную цепи полиоз; В и Г-действие р-амилазы на линейную и разветвленную цепи полиоз.
3-Амилазы расщепляют каждую вторую а -глюкозидную связь, начиная от конца цепи, отщепляя по два глюкозных остатка в виде молекул мальтозы , причем места ветвлений глюкозных цепей служат препятствием их действию (вблизи мест ветвлений расщепление останавливается). Таким образом, если цепь полиозы разветвлена, после действия fS-амилазы образуются «остаточные декстрины».
Образующаяся при а- и JJ-амилолизе мальтоза расщепляется далее при действии фермента мальтозы.
Фракции крахмала. Полисахариды крахмала можно разделить более или менее точно на две фракции - амилозу и амило-пектин, отличающиеся строением входящих в их состав полисахаридов. Полисахариды амилозы имеют неразветвленную или очень мало разветвленную цепь глюкозных остатков (рис. 42, А); молекулы амилопектина представляют собой многократно разветвленные цепи глюкозных остатков (рис. 42, Б).
Ранее считали, что амилоза сосредоточена в центральных частях крахмальных зерен, тогда как амилопектин составляет их оболочку. Такой взгляд оказался неправильным. В настоящее время большинство исследователей считает, что амилоза и амилопектин равномерно распределены во внутренних и внешних участках крахмальных зерен.
Название р-амилаз возникло в связи с тем, что при их действии мальтоза отщепляется в J3 -форме - явление, механизм которого не выяснен и до настоящего времени.

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 611 612 613 614 615 616 617 618 619 620 630 640 650 660 670 680 690 700 710 720 730 740 750 760 770 780 790


Лабораторные методы и промышленная органическая химия